CULINÁRIA ESPANHOLA

Tradicional e sofisticada, a culinária espanhola se revela diferente e saborosa em cada uma de suas regiões. Por outro lado, alguns pratos como a paella, o cocido, a tortilla e o gazpacho são conhecidos e produzidos em quase todo o país. Determinados ingredientes também fazem a alegria de grande parte dos espanhóis. Açafrão, azeite de oliva, alho e pimentão são algumas das marcas registradas dessa especialidade culinária.

Na divisa com Portugal, na região noroeste da Espanha, a Galícia, conhecida por seu litoral bem recortado, reúne uma imensa variedade de peixes e mariscos. É lá que estão também as melhores vitelas da Espanha. Na vizinha região de Astúrias, também ao norte, a fabada é o prato mais tradicional. Nela combinam-se as fabas (feijão branco) com os embutidos, orelhas de porco e defumados.

No País Basco, extremo-norte da Espanha, a famosa lula e as pequenas enguias dividem reconhecimento com os deliciosos cordeirinhos assados na brasa. Já a Catalunha, localizada no nordeste hispânico, possui uma cozinha bastante especial porque mistura na mesma receita frutos do mar e pequenos animais. Sua capital, a majestosa Barcelona, apresenta a originalidade do molho romesco que combina amêndoas com pimentão doce moído e é usado principalmente em peixes.

A exceção fica por conta de Valência, na parte sudeste da Espanha. Em suas planícies entrecortadas por montanhas, crescem os arrozais que fizeram nascer a famosa paella, que pode ser feita de diversas maneiras. O clima quente da Andaluzia, no extremo-sul do país, deu origem ao magnífico gazpacho: uma sopa fria de tomates e legumes. E, finalmente, na Castilla, bem ao norte de Madri, é possível encontrar leitões bem pequenos e assados, os chorizos e o cocido: uma profusão de carnes de porco e lingüiças servidas com muito grão de bico.

tapas

As deliciosas "tapas" espanholas são tira-gostos que podem ser servidos frios ou quentes antes das refeições ou, hoje em dia, até mesmo substituí-las. E sempre acompanhados por uma boa bebida, é lógico. Alguns historiadores sustentam que a palavra "tapa" deriva do verbo tapar e teria origem em um costume da Idade Média, em que os copos de vinho eram servidos com uma fatia de presunto, queijo ou morcela por cima, para evitar que as insuportáveis moscas que apareciam no verão caíssem dentro dos copos de xerez, o delicioso vinho espanhol.

Outros acreditam que as iguarias surgiram para aliviar a "árdua tarefa" de, ao cair da tarde, na hora do aperitivo habitual dos espanhóis, em vez de os trabalhadores passarem de bar em bar e somente bebericarem, passassem a receber como cortesia alguns tira-gostos para forrar o estômago e não cair de maduros (procede, não?). Alguns poucos bares de Madri ainda preservam a tradição de não cobrá-los. Também é defendida a idéia de que por ter a Espanha sido por muito tempo tomada pelos árabes, assimilou-se o costume das "mezzes", os tradicionais antepastos árabes comidos em bocados. A Real Academia da Língua Espanhola define as tapas como "qualquer porção de alimento capaz de acompanhar uma bebida".

É fato que, originalmente, as tapas consistiam apenas em azeitonas simples ou recheadas, fatias de morcela, presunto, queijos e legumes marinados e tortillas (as clássicas omeletes espanholas com batatas e cebolas), servidos com palitinhos ou sobre uma fatia de pão e para serem comidos em um ou dois bocados. Depois, foram incorporados outros embutidos e queijos variados, frutos do mar, peixes em conserva ou empanados. Mais tarde, vieram os tomates, ovos, pimentões e cogumelos recheados, os molhos diferentes e os

Quem ganha com isso somos nós. Hoje em dia, existem incontáveis "bares de tapas" distribuídos por toda a Espanha. Turistas do mundo inteiro chegam em cidades famosas por suas tapas, como Sevilha, Barcelona ou San Sebastian, muitas vezes já procurando este ou aquele bar de tapas recomendado.

As tapas incorporaram-se também à rotina de horário e necessidades dos espanhóis e, atualmente, pode-se substituir um almoço completo por porções de tapas no meio de um dia de trabalho árduo ou o jantar. Além de compor uma refeição deliciosa e nutritiva, pode ser rápido (é só escolher as comidinhas no balcão!) e pesa menos no bolso.

Exagerem nas tradicionais fatias de pão como base, com as mais variadas coberturas. E lembrem-se de que, apesar da arte de tapear ser da Espanha por mérito e direito, muitos dos nossos ingredientes e comidinhas podem "dar em tapas", desde que sejam feitos com muito capricho, ótimos ingredientes e muita imaginação.

Empanadas

Entre elas, a mais popular é a criolla (recheada com carne, azeitona, ovos cozidos e uvas-passas como opcional), elaborada nas versões suave e picante. Entre as tradicionais, há ainda as de frango, queijo com cebola e orégano, presunto e queijo, Romeu e Julieta e banana com canela. Na categoria premium, as dicas são a de muçarela, tomate seco e manjericão e a de ricota defumada, alho-poró e gorgonzola

Ingredientes

900 g de farinha de trigo

300g de manteiga ou margarina

200 ml de água morna

2 colheres de sopa de sal(rasa)

Recheio

500g de carne (moída ou picada) refogada

1 lata de ervilha

5 ovos cozido cortado em quatro

100g de azeitonas picadas

5 tomates sem pele e  sem sementes picados em brunoise

Misture todos os ingredientes

Modo de fazer

Colocar em um bowl a farinha de trigo e a manteiga.

Misture bem, e acrescente a água.

Deixe descansar por 15 minutos.

Abrir em formato redondo , colocar o recheio e fechar conforme o ensinado na aula

Pincelar com uma gema de ovo e levar para assar em forno pré aquecido.

Outro recheios

Você pode substituir a carne por bacalhau,camarão,frango etc..

Tortilla 

O seu nome comum é tortilla de patatas (não tem um recheio específico), mas é também conhecida por tortilla española, de forma a diferenciá-la da tortilla francesa (que entre nós é bem conhecida por omelete). Por ser um prato simples e prático de cozinhar, pode facilmente ser guardado para aquecer e comer mais tarde (alguns comem até gelada de tão gostosa). Aqui, vamos fazer a tortilla já com um recheio que será o “chorizo español picante”.

Ingredientes:

100 ml de azeite de oliva
06  batatas inglesas grandes
01 cebola grande
Sal a gosto
01 chorizo español picante
04 ovos inteiros;
Suporte – uma frigideira de teflon média para não grudar.

Modo de fazer

Descasque as batatas e corte-as em laminas finas

Na frigideira, esquente o azeite e jogue as batatas.

Acrescente a cebola picada em cubinhos pequenos e um pouco de sal.

Vá sempre mexendo a mistura Não deixem chegar ao ponto de batata frita.Apenas douradas e al dente.
Bata os ovos até que fiquem homogêneos, exatamente como se faria num omelete, misture o chorizo

Escorra o azeite das batatas.

Misture as batatas com os ovos

A mistura vai rapidamente começar a tomar forma. A melhor forma de auxiliar a sua homogeneização é espetando-a com um garfo, para deixar os ovos penetrarem e “ligarem” a torta. Pressione um pouco para que fique toda mais ou menos da mesma altura e arredonde os cantos.
Assim que adquirir uma forma sólida e consistente, está na hora de virar. Isto pode ser feito com a ajuda de um prato, colocado por cima da frigideira. Acima de tudo, muito cuidado para não se queimar. O ideal seria uma base para omelete, esquentando a outra face com um fio de azeite antes de virar a tortilla. Assim que fique com uma cor dourada de ambos os lados já estará pronta para servir!
O tempero final dependerá obviamente do gosto pessoal. Não existe fórmula mágica para a proporção batatas,ovos, a quantidade serve apenas como guia. Uma quantidade de ovos maior para obter um resultado final mais suave ou uma quantidade maior de batatas para conseguir uma textura maior na tortilla.