Acidular-Acrescentar sumo de limão ou vinagre à água em que se deve clarear ou amaciar alguma verdura ou carne ou para que grãos de arroz fiquem separados depois de cozidos, fazer ovos pochés, etc. Utilizada também para evitar que alguns alimentos escureçam durante o preparo como acontece com as maças, por exemplo.
Acochar-Enfiar as coxas e assas de uma ave dentro de sua própria cavidade, de maneira que ela mantenha o seu formato durante o cozimento.
Albumina- É a proteína presente em boa parte da clara do ovo,e também no leite.Èencontrada em forma de pó em lojas de produtos para festas e decoração de bolos.Para ser resconstituído basta acrescentar agua fria ou morna.
Acochar-Enfiar as coxas e assas de uma ave dentro de sua própria cavidade, de maneira que ela mantenha o seu formato durante o cozimento.
Albumina- É a proteína presente em boa parte da clara do ovo,e também no leite.Èencontrada em forma de pó em lojas de produtos para festas e decoração de bolos.Para ser resconstituído basta acrescentar agua fria ou morna.
Al dente-Técnica de cozinhar os alimentos até que fiquem tenros, porém não muito mole. Oferece leve resistência a mordida.Termo italiano para descrever a ponta da massa cozida
Aromatizar- Perfumar os molhos e alimentos com ervas aromáticas, como louro, tomilho e manjericão por exemplo,dando sabor e fragância as preparações.
Atar - Amarrar com um fio uma ave, carne entre outros para manter sua forma durante cozimento.
Au bleu-Termo utilizado para referir ao modo de cozimento dos alimentos, geralmente peixes. O revestimento da natural da pele do peixe adquire uma tonalidade azulada quando ele é cozido,em coutrbouillons.
